Suppen & Eintöpfe
- 1 kg Spargel (geschält)
- 3 EL Zitronensaft
- 3 EL Zucker
- 1 Prise Salz
Spargel schälen. Gute 1,5 Liter Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen und zuerst die Schalen auskochen. Nach 20 Minuten Schalen raus tun. Spargel im selben Wasser weich kochen. Spargel rausnehmen. Etwas Brühe zum Kochwasser. In einer kleinen Pfanne eine Einbrenn (Mehl und Butter) herstellen und zur Brühe geben und kräftig rühren bis zur gewünschten Sämigkeit. Klein geschnittenen Spargeldazugeben. Nach belieben pürieren und mit Schnittlauch verfeinern. Für die Kleinen mit Ausstechern aus Toast Formen oder Figuren ausstechen und anrösten.
